Monday, December 26, 2011

Date Night Dinner: French Dip Sandwiches

Print Friendly and PDF
Did everyone have a nice holiday weekend?  I hope so.  Now that it's over, though, my focus (obviously) goes to the New Year. Despite the fact that I really dislike change (don't worry, we'll get to this Wednesday), I do love the New Year.  It's a clean slate; a chance to believe that this year is another to achieve your dreams.

Since I was about 8 years old I've written in a diary.  Over the years, I've completed at least a dozen of them filled with my thoughts and happenings (like what we ate for dinner, very insightful stuff here). The urge to write comes and goes, and most of it really isn't very controversial.  But, they are still my memories.  I love to reread them because they immediately transport back to those emotions, feelings, and I can relive the memories.  I love it.  Every year I've written in my New Years resolutions.  Through the years they have changed, but what always remains the same is my goal to try to be a better person.  I measure it differently, depending upon the year, but its always there. 

This New Year, I want to try and focus on the little things.  Taking the small moments for myself, and those I love.  When I saw these sandwiches on Pass the Sushi over six months ago, they sat in my "favorites" for a long time.  At least once a week, I checked them out; always dismissing them because they were so much work.  But, trying to take some small moments for everyone, I decided I had to make these in 2011.  Similarly, John asked if we could cook our own prime rib soon.  I figured that was too close to these sandwiches not to give it to him.  These were worth the time, even though you doubt it when you're in the middle of things.  I did almost all of the prep work the day before, and that really helped everything set up.  It also split up the work, and kept my head together! 
French Dip Sandwiches (adapted from here)
Serves: 6 (6 sandwiches)
Onion Spread
1/4 cup vegetable oil
1 onion, sliced thin
6 shallots, sliced thin
2 bunches scallions, chopped (separate white and green parts)
1 1/2 cups sour cream
1 cup mayonnaise
2 teaspoons white wine vinegar
2 teaspoons Worcestershire Sauce

Beef
1/2 cup chopped garlic
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon extra-virgin olive oil
2 teaspoons black pepper
1 3 lb. beef eye round roast
1 cup low-sodium beef broth (4 total, divided)
3/4 cup water
1/4 cup celery, chopped
1 onion, chopped
3 sprigs parsley

Jus
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
3 cups low-sodium beef broth (4 total, divided)
2 teaspoons sherry

6-6 inch sub rolls
For the Onion Spread: In a small saucepan, heat the oil over medium heat.  Add the onions and stir until golden (35 minutes).  Add shallots and scallion whites.  Cover and cook, stirring often until browned (another 25 minutes).  Stir in the scallion greens, remove from heat and place in the fridge to cool.  (To speed up this process, place the mixture on a cookie sheet so it is flat, and it will chill in about 15-25 minutes.)  Chop the onion mixture with a sharp knife on the cookie sheet and transfer it to a bowl.  Add sour cream, mayonnaise, vinegar, and Worcestershire sauce.  Refrigerate (at least 2 hours, up to 2 days).

For the Beef: Combine the garlic and salt into a paste with a mortar and pestle or back of a large spoon.  Transfer to a bowl, add oil and pepper.  Cut small slits all over the beef with a very sharp knife.  Use your fingers to push the garlic paste into the slits.  Refrigerate overnight (at least 1 hour).
Preheat the oven to 425 degrees F. Sprinkle with 2 teas salt and 1/2 teas pepper. Place on a rack in a roasting pan; add 1 cup broth, water, celery, and onion. Sprinkle parsley sprigs over the top.  Roast for 10 minutes, then reduce the oven temperature to 350 degrees F.  Roast until a thermometer inserted into the center of the beef registers 115 degrees F, between 45 and 55 minutes. Transfer to a cutting board; let rest 20 minutes. Strain and reserve the pan juices.
For the Jus: Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Add the flour and stir for a minute. Whisk in the reserved pan juices and the remaining 3 cups of broth slowly.  Bring to a boil, whisking constantly. Remove the pan from the heat and stir in the sherry.  Keep warm until serving.
Assemble the sandwiches: Toast the rolls  cut side down in the oven (425 degrees F for about 5-10 minutes).  Brush the rolls with some of the onion spread. Thinly slice the beef against the grain. Dunk the slices in the jus, then layer on the rolls. Serve with the remaining jus in small bowls for dipping.

It may take a while, but oh how well we ate!  And isn't that the point?  I still am dreaming about that onion spread, probably the best spread I have ever made.  Don't rush it, golden brown is key and you don't get that unless the pot gets a lot of love.  The stirring clears my mind, though, so I didn't mind.

Until the next time my oven is on...

7 comments:

  1. OMG, my husband would love these. We are doing a rib eye roast for New Year's Day and and these shortly there after. I'm still reading Homemade Life. I get to read a page or two every night. I am so enjoying it. So far my favorite is her father's potato salad. That might just go great with these French Dips.

    ReplyDelete

  2. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete
  3. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete


  4. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .

    ReplyDelete
  5. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1