Friday, March 9, 2012

Date Night Dinner: Chicken Rollatini with Spinach and Cheese

Print Friendly and PDF
You know how last week, I posted that great chicken rollatini dish with zucchini?  Well, once one of Gina's recipes on skinnytaste.com got my family's mouth watering, I couldn't wait to see how another one of her recipes would be!  Most of the meals we make on Sundays have a centerpiece dish.  Then, I work the rest of my dinner around that.  For me, the centerpiece of our dinner was Jennie's Italian Fried Rice from Wednesday.  Once you have the centerpiece set, it's time to pick your accompaniments.  I know its weird to think of dinner as an "accompaniment" but coming from the girl who could eat vegetable fried rice for dinner, chicken was going to have to take a backseat.

Luckily for us, the chicken shone all on its own.  It's no surprise that Gina has a loyal following after tasting these dishes.  I know that once John gets here, we will continue to use her website more and more to make healthy choices for ourselves in our everyday life.  That is one of our goals when we finally get to see one another again (more than once every few weeks, that is).

Living alone is so hard and cooking for one is hard too.  As you know from Monday's post, I found an apartment this past weekend and will be moving to my own place in April.  As excited as I am, I'm also dreading the thought of cooking for one again.  But, for the 10 weeks or so that I will be alone, I'm hoping that my blog takes a turn for the best--to learn how to incorporate leftovers into exciting meals (dorm room dinners anyone?) and how to cook for one without a lot of fuss.  The people I have met in New York so far seem to be constantly challenged by this problem.  I'd love to make cooking for one fun!  But, while I'm still here, I'm going to be cooking Mom and Dad and Awa up a storm!
Chicken Rollatini with Spinach and Cheese (adapted from here)
Serves:  8
8 thin chicken cutlets, 3 oz each
1/2 cup Italian seasoned breadcrumbs
1/4 cup grated parmesan cheese, divided
1 egg
5 oz frozen spinach, squeezed dry of any liquid
6 tbsp part skim ricotta cheese
6 oz part skim mozzarella, grated
1 cup marinara sauce


Preheat oven to 450 F. Lightly spray a baking dish with cooking spray.  In a bowl, combine breadcrumbs and 2 tablespoons grated cheese.  Beat the egg lightly in another bowl.  Combine half of the mozzarella cheese, remaining grated cheese, spinach, and ricotta cheese.  Lay chicken cutlets down on a working surface and spread two tablespoons of spinach-cheese mixture on each cutlet.  Loosely roll each one and keep them seam side down.  Dip chicken in egg mixture, then in breadcrumbs, and place seam side down in a baking dish.  Repeat with the remaining chicken.  Bake 25 minutes.  Then, add sauce and mozzarella cheese.  Bake until cheese is melted and sauce is warmed through (about 5 minutes). 

Until the next time my oven is on...

12 comments:

  1. Mouth watering! Perfect plating for this dish would be with my Italian porcelains. Gonna be preparing this for my Grandma's home coming.

    ReplyDelete

  2. - بق الفراش
    يحتاج الى مكافحة متخصصة لانها حشرة عنيدة وتختبأ في اماكن يصعب الوصول اليها ويحتاج الى رش المنزل واحيانا المنازل المجاورة لضمان عدم تواجدها في محيط المنزل ومعادة الاصابة بها الاول تستخدم افضل مبيدات مكافحة بق الفراش وتضمن لك القضاء النهائي عليه فالاول تعرف بانها اشهر شركة مكافحة البق بالرياض واشهر شركة مكافحة البق بجدة واشهر شركة مكافحة البق بمكة
    شركة مكافحة بق الفراش بجدة
    شركة مكافحة العته بمكة شركة مكافحة البق بالقصيم
    شركة مكافحة البق بالقطيف
    شركة مكافحة بق الفراش بالرياض
    شركة مكافحة الحشرات بجدة
    شركة مكافحة البق بينبع
    وافضل شركة مكافحة البق بالجبيل
    شركة مكافحة البق بالمدينة المنورة وشركة مكافحة البق بالاحساء وشركة مكافحة البق بالخبر و شركة مكافحة البق بالخرجو شركة مكافحة البق بابها
    شركة رش مبيدات حشرية بجدة

    ReplyDelete

  3. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete


  4. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1