Tuesday, May 1, 2012

Stand Out Sides: Cilantro-Lime Rice

Print Friendly and PDF
This is the perfect rice to celebrate Mexican week!  Keeping with my continuous healthy theme lately, this rice is a great alternative to two or three tortillas.  To increase the healthfulness EVEN more, make it with brown rice instead!  Before I had ever made this recipe, I had always loved making MY version of Mexican Rice; rice in water spiked with two tablespoons of taco seasoning.  Obviously, this is much healthier and much lighter - the perfect spring / summer accompaniment for any Cinco de Mayo gathering!

The other great benefit to this rice is how versatile it is!  It forms the base for my next dinner (Thursday) and I even stirred it into the dinner I'm giving you all on Friday!  Believe me when I tell you, you could eat it alone and simply enjoy a delicious dinner. 
Cilantro-Lime Rice (adapted from SkinnyTaste)
Serves: 4
1 cup rice (preferred: long grain)
2 cups water
1 lime
3 tablespoons fresh cilantro
2 teaspoons vegetable oil

In a small pot, add rice and water.  Boil on high until most of the water evaporates (5-10 minutes).  The water should just be skimming the top of the rice.  Reduce the heat to low and cover for 10-15 minutes (until rice is fully cooked).  Let cool slightly (about 5 minutes).  Meanwhile, cut the lime in half and juice it into a large bowl.  Roughly chop the cilantro and add it to the lime juice.  Stir in the rice and the oil.  Toss until completely mixed.  Serve immediately

Until the next time my oven is on...


  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث


  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام


©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!