Monday, May 21, 2012

Weeknight Dinner: Lightened-Up Eggplant Parm

Print Friendly and PDF
Last week was a new experience for me; I actually taught someone else how to cook!  Don’t believe me?  It’s true.  At work, we’ve been having a “Biggest Loser” competition for the past 12 weeks.  I probably should have entered.  I could lose the extra pounds on my midsection.  And I’ve posted a few times before how we’re trying to eat a lot healthier (as a family and individually). 

Well, I finally got to put my good experience to use!  One of the women who competed in the competition (and won) asked me to show her how to cook a few of her favorite meals.  She is like a lot of other people who act amazed when I say I love cooking contests and cooking; she lacks confidence.

To help this along, she came over for our first “lesson” which was a lightened-up version of eggplant parmesan.  There were a few mishaps; like using the full container of ricotta when it was instructed to just use half.  But those were small in comparison to the things we learned.  I made homemade breadcrumbs and homemade spaghetti sauce which added to the complexity of the meal.  By the time we were done (and starving), we ate and she savored every bite, knowing that she mainly cooked it all by herself.  I enjoyed making dinner for someone else for a change, besides just myself.
Lightened-Up Eggplant Parm (adapted from Cooking Light)
Serves:  4
1 eggplant
1 egg
2 tablespoons milk
1 cup breadcrumbs
8 ounces ricotta
1 egg
1/4 cup parmesan cheese
1 teaspoon salt
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon garlic powder
1/2 teaspoon red pepper flakes
2 cups spaghetti sauce
4 ounces mozzarella, thinly sliced

Slice the eggplant into thin slices.  Salt the eggplant and place in a colander over a bowl.  Let the eggplant drain for about 1 hour (I did this before work so I placed it in the fridge for 8 hours and came out great!). 
When ready, preheat the oven to 375 degrees F.  Combine egg and milk in a small bowl.  Place the breadcrumbs on a large plate.  Dip the eggplant into the egg mixture and then into the breadcrumbs.  Place on a non-greased cookie sheet and repeat until all the eggplant has been coated thoroughly.  Bake for 12 minutes, flipping once, until golden brown on both sides.  Remove from the oven and set aside.
Meanwhile, combine ricotta, egg, parmesan cheese, salt, pepper, garlic powder, and red pepper flakes.  
Begin to make the eggplant parmesan.  In a large casserole dish, put down 1/2 cup of sauce.  Top with eggplant forming a single layer.  Spread one half of the ricotta mixture over it.  Top with 1/2 cup of sauce.  Add eggplant in a single layer.  Spread remaining ricotta mixture over it.  Top with 1/2 of the mozzarella cheese.  Add eggplant in final layer.  Top with remaining spaghetti sauce, and remaining mozzarella slices.  Bake for 25-35 minutes, until fully heated through.  Let rest for about 3-5 minutes before serving.

Until the next time my oven is on…

6 comments:

  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete
  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete


  3. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .

    ReplyDelete
  4. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1