Monday, June 18, 2012
Weeknight Dinner: Basque-Style Chicken
I’m having fun playing around with healthy dinners
that don’t taste very healthy. Both today and Wednesday’s recipes
feature prosciutto. Prosciutto, salty, delicious meat that you eat,
just knowing, it is clogging your arteries on the
way down. And loving every second of it. Or at least, I am. It’s a
very rare treat that we get any type of deli meat in our house.
If it has spicy in the title, I know John will
whole-heartedly agree to it (little trick I have learned over the past
2.5 years!), so when I pulled out this recipe he not only
enthusiastically agreed, but also offered to HELP! Wonders
never cease. Adding a small amount of prosciutto on the end makes it
taste decadent when in reality, the meal is pretty healthy. I served it
with sautéed spinach and over 1/4 cup of yellow (saffron) rice each.
The sauce is what really makes this meal. Try to
wait out your hunger and the delicious smells until the sauce is
reduced into a chunky delight. It’s worth it, trust me. I also think
this is the one dinner that John and I didn’t say
a single word over except: Grunt, Good, Grunt, Yum! I’ll let you
infer who said what. It’s the perfect weeknight meal; easy, filling,
healthy, and yes, extremely delicious.
Spicy Basque-Style Chicken (adapted from Cooking Light)
Serves: 2
Serves: 2
1 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon black pepper
2 skinless boneless chicken breasts (we used the thin sliced – about 2/3 of a pound)
1 teaspoon olive oil
2 cloves of garlic, minced
2 tablespoons sliced green olives
1 10-ounce can of petite diced tomatoes, undrained
1/4 cup finely chopped prosciutto
Combine paprika and pepper. Season chicken with
the mixture evenly. Heat oil in a large skillet over medium-high heat.
Add chicken to pan; cook 4 minutes until well browned. Add garlic to
pan, cook until fragrant (about 30 seconds).
Turn chicken over. Add olives and tomatoes to pan; bring to a boil.
Reduce heat slightly and simmer 12-18 minutes, until sauce thickens.
Plate and sprinkle with prosciutto just before serving.
Nutrition Information per Serving based on 2 servings from MyFitnessPal:
Calories: 244
Carbohydrates: 13g
Fat: 10g
Protein: 28g
Sodium: 1405mg
Sugar: 6g
Until the next time my oven is on…
Subscribe to:
Post Comments
(Atom)


Powered by Blogger.

Prosciutto is like bacon - it makes everything better! This is so flavorful and delicious looking!
ReplyDeleteThis looks amazing...I will have to try it out! Stopping by from SITS:)
ReplyDelete20160617meiqing
ReplyDeletemichael kors outlet
louis vuitton handbags
air max 95
ghd flat iron
birkenstocks
oakley sunglasses,oakley sunglass,cheap oakley sunglasses,oakley sunglasses cheap,oakley sunglasses outlet,oakley store,oakley outlet,oakley outlet store,oakley sunglasses sale,oakley sunglasses discount
birkenstock sandals
north face jackets
ray ban outlet
louis vuitton outlet
ray ban outlet
burberry outlet
true religion jeans
michael kors handbags outlet
louis vuitton outlet
coach factory outlet
canada goose
oakley sunglasses
designer bags
ray ban sunglasses discount
polo ralph lauren outlet
michael kors outlet
michael kors outlet online
kate spade outlet
converse shoes
adidas superstars
michael kors outlet online
michael kors outlet
hollister sale
canada goose outlet
nike air force white
nike store
michael kors outlet
polo ralph lauren
ray ban sunglass,ray ban sunglasses,ray ban outlet,cheap ray bans,cheap ray ban sunglasses,cheap ray bans,ray bans
ReplyDeleteشركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
ReplyDeleteشركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش ببريدة
ReplyDeleteشركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل