Wednesday, July 11, 2012

Sassy Sweets: Light Pound Cake

Print Friendly and PDF
First off, you shouldn't make pound cake in the summer.  Keeping the oven on for an hour (in this tiny apartment) was not a smart idea; in fact, I'm surprised John is still awake in the living room - it has gotten extremely warm!  And despite our air conditioner working overtime, it really hasn't helped one bit.

That being said, I had to make this cake.  As a food lover, I sometimes get these IDEAS in my head.  Do you ever get them?  They come to me at all times but, especially, late at night.  Early on in my journey, someone suggested keeping a notepad by my bed so I could easily scribble.  It's not John's favorite thing about me, but he puts up with it.

A few weeks ago I had a food revelation - the perfect dessert to make celebrating summer.  I wish I could tell you what it was but you will have to wait a week or two (oh my god, I am such a tease!  So sorry!).  Anyway, this dessert is going to blow your mind (as it did mine) but it needed this cake.  Any cake will do so if you have a hankering to make it, I suggest skipping the loaf pan.  Make it in a 9x13 and it will cook up in 1/3 of the time!  That will keep your apartment, house, dwelling, cooler and won't overtax the AC.  Believe me, your family will thank you!
Light Pound Cake (adapted from Cooking Light)
Serves:  8 (8 slices from a 9 x 5 x 3 loaf pan)
3 tablespoons canola oil
1 vanilla bean, split lengthwise
3/4 cups sugar
1/4 cup salted butter (1/2 stick), softened
1 large egg
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 cup skim milk

Lightly spray a 9-inch loaf pan with cooking spray.  Set aside.  Combine oil and vanilla bean in a small skillet over low heat.  Slowly bring to a simmer.  Remove from heat and let the mixture stand about 10 minutes (until the mixture is about room temperature - the temperature of your fingers).  Scrap the seeds from the vanilla bean.  Stir the seeds into the oil; discard the bean.  Combine the oil, sugar, and butter in a large bowl.  Beat until well-blended (about 4-7 minutes).  Add the egg and beat well.  In a separate bowl, combine the flour and baking powder, whisking together until completely blended.  Add the flour mixture and the milk to the sugar mixture, alternating between the two but beginning and ending with the flour mixture.  Pour the batter into the prepared loaf pan.  


Preheat the oven to 350 degrees F.  Bake the loaf for about 45 minutes - 1 hour, until a toothpick comes out clean.  Let the cake cool in the pan for 10-20 minutes.  Then, remove from pan and let cool completely before using in any recipes.  Or, serve it warm immediately. 

Nutrition Information per serving, based on 8 Servings from MyFitnessPal.com:
Calories:  265 
Fat:  12g
Carbohydrates:  40g
Sugars: 21g  
Sodium: 113mg
Protein:  4g


Until the next time my oven is on...

12 comments:

  1. I read this blog, thanks for sharing another great article.
    slither io | wings io | science kombat | tank trouble 4

    ReplyDelete
  2. This blog is so nice to me. I will continue to come here again and again. Visit my link as well. Good luck
    obat aborsi
    cara menggugurkan kandungan

    ReplyDelete

  3. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete


  4. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  5. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة

    ReplyDelete

  6. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1