Monday, July 30, 2012

Stand Out Sides: Cucumber Herbed Salad

Print Friendly and PDF
This cucumber salad is perfect for any summer barbeque!  I loved the fresh herbs that gave it a nice extra flavoring, and John loved that he got to eat his favorite veggie, cucumbers!  I have a semi-CSA going with a guy that I work with.

Besides being an awesome professional at our work, he goes home at night to his farm 75 miles from the city.  There he has cows, chickens, and a lot of land to grow vegetables.  He had never heard of a CSA before (he must live under a rock), so I quickly introduced him to the concept and told him I'd be his first customer. 

It's great - he picks the veggies that morning and then brings them into work.  Delivered right into the fridge and then onto the train with me!  A few weeks ago, we got about 35 hot italian peppers!  This week we got about a dozen cucumbers.  The perfect excuse to make this salad!
Cucumber Herbed Salad (adapted from Cooking Light)
Serves: 3 (1 cup each)
2 tablespoons greek yogurt
1 tablespoon dill, finely diced
1/2 tablespoon parsley, finely diced
1 tablespoon lemon juice
1/2 tablespoon olive oil
1 teaspoon dijon mustard
1/8 teaspoon salt
1 garlic clove
1 1/2 cups thinly sliced cucumber (we used 2 medium sized ones)
1 1/2 cups thinly sliced red onion (we used 1/2 a red onion)

In the food processor, combine yogurt, dill, parsley, lemon juice, olive oil, mustard, salt, and garlic clove.  Process until fully combined.  In a large bowl, toss cucumber and red onion slices.  Drizzle with yogurt mixture, toss to combine.  Serve immediately.

If you let this stay out (or want it for leftovers), you will need to salt the cucumber and let the water drain out of it before making the rest of the dish.  It takes more time but the mixture will NOT stay if you aren't going to serve it immediately (it will get very watery - gross!). 

Nutrition Facts, per serving, from Cooking Light:
Calories:  65
Fat:  2.6g
Carbohydrates:  9.9g
Sodium:  150mg
Protein:  1.8g

Until the next time my oven is on...


  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث


  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام


©2009-2013 All photos, recipes, and content on are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!