Monday, August 6, 2012

Dorm Room Dinner: Spicy Chicken Salsa Pitas

Print Friendly and PDF
I love dinners that come together quickly.  They are always the ones I come back to again and again when there is a thawing chicken breast out on the counter and my mind is blank with possibilities.  What, that doesn't happen to you?  Even though we plan our weekday meals, my weekend meals are always a bit more thrown together.

Which means that since we ate this the first time, I've made it two more times when chicken dishes I was planning on making fell out of favor because of lack of ingredients or, quite simply, lack of energy and time.  I love this dish because I literally ALWAYS have these ingredients on hand.


Like I mentioned a few weeks ago, our faux CSA with farmer F is really a success.  Last week he gave us both parsley and cherry tomatoes so if there was anytime we were going to make this dish, it was then.  It was helped along by Awa bringing some delicious thinly sliced chicken breasts which cooked up in a flash.  My favorite type of dinner:  one where other people supply the ingredients, and I just cook it (oh and eat it too, of course!). 
Spicy Chicken Salsa Pitas (adapted from Taste of Home)
Serves: 4
Tomato Salsa
1 cup cherry tomatoes, quartered
1 small red onion, thinly sliced
1/4 cup minced parsley
1/4 cup lemon juice
1 teaspoon cumin
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
Chicken Pitas
1 tablespoon cumin
1 tablespoon paprika
2 teaspoons dried oregano
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1/4 teaspoon salt
1 pound thinly sliced chicken breasts
4 whole wheat pitas

Combine all the salsa ingredients in a small bowl.  Set aside.  Combine the cumin, paprika, oregano, crushed red pepper flakes, and salt.  Rub over both sides of the chicken.  Grill chicken about 4-6 minutes on each side until fully cooked through.  Slice chicken and toss with salsa ingredients.  Fill each pita half with chicken salsa and serve immediately.

Nutrition Facts per serving, according to Taste of Home, based on 4 Servings:
Calories:  383
Fat:  9g
Saturated Fat:  2g
Cholesterol: 63mg
Sodium:  558mg
Carbohydrates:  47g
Fiber: 9g
Protein:  32g

Until the next time my oven is on...

4 comments:



  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete


  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1