Friday, August 10, 2012

Weeknight Dinner: Pesto Ricotta Pizza

Print Friendly and PDF
The perfect complement to homemade basil pesto is pizza.  In fact, one of our favorite pizzas from our local pizza place is a chicken pesto pizza.  It is DELICIOUS.  Is it just me, or is food more delicious when you don’t stand in a hot kitchen making it?!

In fact, John suggested, and I agree, that you could make this pizza similarly to the way Cooking Light made the prosciutto pizza I featured a few weeks ago – on the grill!  Grill the dough first, add the pesto (don’t overload it), ricotta, and grated mozzarella and keep it warm until the cheese melts. 

And then it doesn’t even make your kitchen hot.  What I would do for a cool kitchen, I can't even write it here!  Unfortunately, the way our apartment is set up, the kitchen is in the back corner and gets no natural sunlight and very little air.  It's the one downside to the place and is killer now that its summer; so much in so that its destroying my desire to bake!  I know that’s disappointing for John but I think it’s wonderful for our waistlines!
Pesto Ricotta Pizza
Serves:  4 (2 slices)
4 tablespoons pesto
4 tablespoons part-skim ricotta
2 large tomatoes, thinly sliced
1 cup part-skim mozzarella cheese, shredded

Preheat the oven to 400 degrees F.  Roll out the pizza dough onto a 9-inch cast iron pizza pan.  In a small bowl, combine pesto and ricotta.  Lightly spread pesto mixture over the top of dough.  Top with tomato slices and then mozzarella cheese.  Bake 15 minutes, until cheese is fully melted and dough is lightly browned.  Cut into 8 slices and serve immediately.

Nutrition Facts, per Serving, based on 4 servings, from
Calories: 335
Fat:  12g
Carbohydrates:  39g
Sugar:  4g
Sodium:  364mg
Protein:  17g

Until the next time my oven is on...


  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث


  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام


©2009-2013 All photos, recipes, and content on are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!