Friday, May 1, 2015

Sassy Sweets: Yellow Rum Cake

Print Friendly and PDF
When my sister M and husband (?!) M came back from their honeymoon, they brought me something they knew I would love.  Authentic Jamaican rum.  Well, that was just too nice to drink all by myself, right?!  So, I had to turn it into something that I knew others would be able to enjoy with me.

When John and I went to Puerto Rico in 2013, and when I was in Puerto Rico in college, my dad always enjoyed me bringing home some Bacardi rum cakes!  It was fun to try to recreate the ones we enjoyed together.

I spent 2 whole days bathing the cake in some sugary rum syrup (that I might have put on French Toast too, please don't tell anyone!).  There's something very springlike about a cake like this - light and bursting with alcohol.  Hopefully just like our summer!
Yellow Rum Cake (adapted from Gimme Some Oven)
Serves:  10 (1 bundt cake)
Cake:
2 cups flour
1/2 cup butter
1/2 cup dry vanilla pudding mix
2 teaspoons baking powder
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup milk
4 eggs
1/2 cup rum
2 teaspoons vanilla

Rum Syrup:
1/2 cup butter
1/4 cup water
1 cup sugar
1/2 cup rum

Preheat oven to 325 degrees F.  Liberally grease a bundt pan with cooking spray.  Set aside.

In a large bowl, combine flour, butter, vanilla pudding mix, baking powder, vegetable oil, milk, and eggs.  Beat well until fully combined.  Blend rum and vanilla into the batter for 1-2 minutes.  Pour the batter into prepared pan.  Bake for 50-55 minutes, until a toothpick comes out clean.

In a small saucepan, combine the syrup ingredients.  Bring to a rapid boil, then reduce to a simmer cooking 5-8 minutes until the syrup thickens slightly.  Remove from heat.

When the cake is warm and still in the pan, prick with toothpicks all over.  Slowly spread about 1/4 of the syrup over the cake.  Let the syrup soak in and add another 1/4 of the syrup - let the cake sit at least an hour, preferably overnight.

Remove from the bundt pan and prick the other side with toothpicks, including the sides.  Spread another 1/4 of the syrup over the top of the cake.  Using a pastry brush, brush the remaining 1/4 of the syrup on the sides and top of the cake.  Cover with plastic wrap to keep the cake moist until serving.

Keep in an airtight container up to 7 days.

14 comments:

  1. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  2. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  3. نقل الاثاث مع الفك والتركيب افضل شركة غسيل وتعقيم خزانات غسيل الكنب والسجاد ومكافحة الحشرات وتسليك المجارى بالمدينة المنورة المثالية 0552692371
    شركة تنظيف بالمدينة المنورة تنظيف الفلل والشقق بالمدينة المنورة


    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة    


    شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة


    شركة تركيب غرف نوم بالمدينة المنورة

    شركة تركيب غرف نوم بالمدينة المنورة


    شركة شراء اثاث مستعمل بالمدينه المنوره


    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة

    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة

    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة

    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة


    شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة



    شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة


    شركة مكافحة حشرات بينبع  


    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة


    شركة كشف تسربات المياة بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة



    شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة



    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة  




    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة


    شركة كشف تسربات المياة بالمدينة المنورة



    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة


    شراء الاثاث المستعمل بالدمام

    شراء الاثاث المستعمل بالخبر

    ReplyDelete

©2009-2013 All photos, recipes, and content on thegrowingfoodie.com are copyright protected. Do not copy, distribute, or use without permission. Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Welcome! I'm Dani (aka the Growing Foodie), just a girl balancing her career and passion for all things edible in NYC. I hope you'll join me in my adventures in life, through food. (Click for More)
Powered by Blogger.

Get Recipes Right to Your Inbox!

Football Fun!

Search

Archive

UA-39675793-1